День бармена. Три истории великих барменов и их коктейлей

День бармена – профессиональный праздник, который наше издание не могло обойти стороной. А стоит ли  этот день говорить о великих барменах? Ведь у всех будет об этом материал. Возможно, что кто-то еще добавит туда бренд-амбассадоров или авторов популярных напитков. Но я все же хочу остановиться именно на бартендерах, потому что сегодня их день, потому что это их праздник. Немного об истории праздника и много о деньгах мы писали в статье Сколько зарабатывает бармен?

Harry_Johnson’s_style_of_straining

День бармена. Личности

Сегодня предлагаю быстрый взгляд в прошлое на людей, которые оформили позицию человека, смешивающего напитки за стойкой, в профессию. Конечно, будут не все. Не будет многих no-name, чей вклад в индустрию обусловлен годами работы, экспериментов, поисков. Но знаменитые и самые важные персоны, конечно, будут упомянуты в этой статье.

Джереми “Джерри” Томас

Тут нового для вас будет мало, все же профессионалы знают папу-Профессора. То, что Джерри Томас фактически создатель профессии бармен, известно всем, работающим за стойкой. Между прочим, Google при запросе “Джерри Томас” третьей ссылкой предлагает статью “Бармен” в Википедии – даже Google понимает в этом вопросе.

Сам Джерри владел и управлял салуном в Нью-Йорке, фактически создавал миксологию и был очень деятельным человеком. Обучился делу смешивания напитков в Коннектикуте, потом двинул в Калифорнию, где как раз бушевала Золотая лихорадка. Там занимался всем, чем только можно, от бартендинга до стендапа, сколотил небольшой капитал и после осел в Нью-Йорке, открыв первый из четырех своих  салунов. Будучи известным франтом, Томас часто украшал свои инструменты инкрустациями и драгоценными камнями. Откуда такие деньги? – спросите вы. Все просто, общеизвестный факт – Джерри Томас зарабатывал $100 в неделю, больше, чем Президент США. Про его фундаментальный труд “Спутник бонвивана” не хочу ничего писать – лучше почитайте книгу полностью, чем мою аннотацию к ней.

Будучи до конца человеком авантюрным, и, видимо, устав от сытой и успешной жизни, Джерри Томас попробовал участвовать в биржевой игре. Закономерно прогорел, что привело к продаже всех успешных баров и коллекции предметов искусства. Скончался от сердечного приступа в возрасте всего 55 лет, оставив яркую память о себе и о своем любимом деле. Повторите его коктейль Голубой блейзер в день бармена, почтите память Профессора.

Blue Blazer

60 мл шотландского виски

две барные ложки сахара

60 мл кипящей воды

Твист из лимонной цедры

Ada_Coleman

Ада Колман (1875-1966)

Единственная из двух женщин, работавших старшим барменом в баре отеля Савой. Но здесь она не для того, чтобы разбавить чисто мужскую компанию, она здесь, во-первых, потому что в принципе стать бармейд в её время было непросто, не говоря уже о такой высоте, как старший бармен отеля Савой; во-вторых – она автор коктейля Хенки Пэнки, господа. Часто исследователи говорят об Аде как о первой женщине, которая попала за стояку Савоя, но в 1902 году тут уже работала Рут Баргес, столь же известная публике того времени, как и её более знаменитая коллега.

Ада пришла за стойку в возрасте 24 лет, практически в уходящий поезд запрыгнула – бары Лондона не брали на работу бармейд девушек старше 25. Ну, тут все понятно, и сила уже не та, и лицо не такое свежее, и синяки под глазами от работы уже не замажешь, да и нечем было замазывать. Но попав в Савой, Ада очаровала постоянных гостей своим гостеприимством, открытостью и прекрасной работой за стойкой. Её прозвали Колли, и полюбили. Постоянными гостями Ады были Марк Твен, Марлен Дитрих, и Принц Уэльский. Историк алкоголя Тед Хагес писал, что “Колли не только была истинной женщиной в мужском мире бартендеров, но… и сделала этот бар (отеля Савой- прим.)по-настоящему легендарным”.

И держите крепче рецепт Хэнки Пэнки, который был создан для комика Чарльза Хотри.

хэнки-пэнки

Хэнки-Пэнки

50 мл джина
20 мл красного сладкого вермута
8 мл Ферне-Бранка

Как бы прекрасна не была Ада Колман, но жизнь повернулась достаточно жестко. В 1925-м году Американский бар отеля был закрыт на реконструкцию, и Аду Колли и Рут освободили от занимаемых должностей. Ходили слухи, что Колман устроилась работать в цветочную лавку, но архивист отеля Савой Сьюзан Скотт не нашла тому никаких подтверждений. Свой жизненный путь Ада Колман окончила в 91 год, но бармены отеля Савой до сих пор говорят о ней не иначе, как об иконе бартендинга.

Джо_гилмор

Джо Гилмор (1922-2015)

Джо Гилмор еще один шеф-бармен отеля Савой.  Он занимал эту позицию дольше всех – 21 год, став для многих гостей, фактически, тотемной фигурой Американ бара.

Гилмор пришел в бар, когда ему было всего 18 лет, чтобы в 33 года его возглавить. Помимо большой работоспособности и гостеприимства, Джо известен также огромным количеством коктейлей-посвящений знаменитостям, членам королевских фамилий, политикам (в том числе Труману и Никсону – американским президентам) и актерам. Эта традиция составления авторских коктейлей в честь именитых гостей Савой стала своего рода визитной карточкой отеля. Также в арсенале Джо Гилмора коктейли, созданные в честь высадки человека на Луну и первой русско-американской стыковке в космосе, Союз-Аполлон (25 мл ликера Southern Comfort, 25 мл водки, чайная ложка свежего лимонного сока)

Из наиболее интересных гостей  Гилмора можно назвать Чарли Чаплина, Эрнеста Хемингуэя, Уинстона Черчилья.

churchill-cocktail-recipeКоктейль Черчиль

45 мл шотландского виски

15 мл красного вермута

15 мл ликера Triple Sec

15 мл сока лайма

апельсиновая цедра

Приготовление: охладите заранее коктейльный бокал. Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом и отфильтруйте в бокал. Украсьте край бокала спиралькой из цедры апельсина.

Это список представил далеко не всех барменов, которые заслуживают в нем быть. Гэрри Крэдок, Гэрри Джонсон, Уильям “Коктейльный Билл” Ботби, Дэйл Дегрофф – каждый из них заслуживает уважения, памяти и исследования их труда. Объединяет их всех, на мой взгляд, огромная любовь к людям и авантюрным приключениям, потому что надо иметь смелость и щедрую, широкую душу, чтобы передавать каждый день её часть свои гостям.

С вашим днем, бармены, бартендеры, миксологи и бармейд! Несите гордо звание того, который дарит радость людям и отдохните сегодня хорошенько за бокалом-другим.    

Все фото взяты в открытых источниках.



18+ © 2015-2018 Drinking Culture Magazine. Информационный проект о барах. Новости барной культуры Санкт-Петербурга, Киева, Минска и Москвы. Использование материалов Drinking Culture Magazine разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Сайт содержит контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.