Историей создания новой версии коктейля “Кровавая Мэри” поделился ее автор Кирилл Ульянов – бармен TERMINAL BAR.
Однажды возникла мысль сделать «Кровавую Мэри» на рыбном соусе.
Коктейль называется «Сэйлорс Брайт» — «Невеста моряка». «Сэйлорс брайт» является отсылкой к тому, как раньше в портовых городках готовили «Кровавую Мэри»: брали морепродукты, замешивали их в бленд, заливали томатным соком и крепким дистилятом. Есть даже книга Джареда Брауна и Анастасии Миллер, где подробно об этом написано.
Задача была сделать «кровавую мери» белой, поэтому мы взяли желтые помидоры черри. Долго думали какую рыбу использовать, может быть коктейль из морепродуктов, но в итоге я остановился на креветках и сделал авторский креветочный соус с лемонграсом, творожным сливочным сыром и приправой для супа ТомКха — получился премикс для коктейля. Дальше я подумал, что если один ингредиент связан с морепродуктами, то можно и с водкой заморочиться: мы взяли хребты копченого лосося, добавили розмарина, розового перца и все это дело настояли с помощью технологии сювид. Что из себя представляет сювид — ты берешь все ингредиенты, закидываешь в пластиковый пакет, вакуумируешь его, вытягиваешь оттуда весь воздух, запаиваешь этот пакет, и он варится на паровой бане при определенной температуре, для каждого ингредиента нужны своя температура.
Коктейль Sailor’s Bride рецепт:
1. Авторский креветочный соус-25 мл
2. Водка настоянная на хребтах копченного лосося с розмарином и розовым перцем -60 мл
3. Пюре из желтых томатов черри -75 мл.
4. Соль домашняя сельдереевая -2 грамма
5. Устричный соус -5 мл.
6. Украшаем листом морской капусты.
7. На лист кладем тофу
8. Коктейльную креветку
9. Имитация черной икры
Коктейль Sailor’s Bride пошаговое приготовление:
Огромное спасибо, за новую версию коктейля Кровавой Мэри и историю ее создания Кириллу Ульянову.
Фотограф: Олег Любарский
