Бизнес советы

Бизнес советы и истории жизни от женщин-рестораторов.

Бизнес советы от успешных людей всегда хочется прочитать или послушать. Вот и нашей редакции было интересно узнать истории, которые привели к успеху. Мы поговорили с успешными женщинами -рестораторами о начале карьеры и спросили у них советы, которые могут пригодиться вам для построения бизнеса.

Бизнес советы от женщин-рестораторов.

Бизнес советы

Ирина Ходзинская, основательница холдинга «Простые вещи» (3 винотеки «Простые Вещи», ресторан «Простые Вещи New Vintage» и ресторан с собственной сыроварней CHEESE Connection)

Моя профессиональная карьера началась, когда я еще училась в Финансовой Академии. К 28 годам я уже занимала пост финансового директора, впереди, казалось, ждала успешная корпоративная карьера и отличные перспективы, было понятно, что делать дальше и куда двигаться. Но мечта о собственном ресторане перевешивала все. Когда начались перестановки в руководстве компании, я поняла, что это мой шанс – попрощалась с миром финансов и начала работать над собственным проектом.

В 2006 году мы открыли первую винотека “Простые вещи”. Это был новый формат заведений для Москвы, который дал жителям города возможность посмотреть на вино как на часть повседневности, без снобизма и “белых скатертей”. Формат стал настолько востребованным и нужным городу, что начал приносить прибыль через два месяца работы, а окупился полностью через год. 

В 2016 году у нас появился ресторан с собственным сырным производством CHEESE Connection, которое сейчас обеспечивает мягкими сырами весь холдинг. В этом же году мы были номинированы на премию «Пальмовая ветвь» за уникальную коктейльную карту на основе игристых вин, которую мы представили в нашей уже четвертой винотеке.

Мы стараемся всегда продолжать движение, экспериментируем, стараемся удивлять наших гостей. Так родились уникальные для российского ресторанного рынка pop-up форматы: бар розовых вин Pink Summer, бар с белыми винами MONO и New Year BUBBLES Bar с картой игристых.

Бизнес советы от Ирины Ходзинской

Обращаясь к тем, кто задумался над собственным ресторанным стартапом, я бы заострила ваше внимание на трех вещах. Чтобы у проверяющих служб не возникало никаких вопросов, первое, что вам необходимо сделать, это максимально подробно изучить правовые нормы. Второе – не экономить на важном. Свой первый ресторан мы открывали на свои деньги, поэтому, из-за ограниченного бюджета мы закупили оборудование, уже бывшее в употреблении. Долго прослужил лишь один холодильник, а все остальное оборудование в скором времени пришлось заменить, а вложение денег оказалось не таким уж и рациональным, как нам казалось. По мере расширения вашего бизнеса количество постепенно перейдет в качество и со временем станет отлаженным, эффективно управляемым механизмом.

Бизнес советы

Виктория Богданова, основательница группы компаний «Мир из тандыра» и производства тандыров под собственной маркой Cyprus Oven & Clay Tandoori

В 2014 году мы с семьей были вынуждены переехать из Уфы в Анапу из-за проблем со здоровьем ребенка. И тогда наше внимание впервые привлекли необычные печи в местных заведениях – тандыры. Мы стали разбираться, как все это работает – и поняли, что с этими печами пока знакомы далеко не многие, в то время как потенциал у этого устройства в ресторанной индустрии просто отличный. Тандыр – это, по сути, глиняный горшок, натапливаемый углем. Мы решили его усовершенствовать, чтобы представить рынку уже обновленный, удобный многофункциональный инструмент.

Забегая вперед, скажу, что идея оказалась удачной – но тогда перед нами стояла непростая задача. Помимо модернизации внешнего вида изделия, его размер нужно было сделать подходящим для пространства кухни, и, что самое важное – безопасным с точки зрения противопожарных и санитарных норм. Для этого на протяжение нескольких лет мы много путешествовали, набирались международного опыта. Чтобы встроить современные технологии в достаточно архаичный объект, мы нашли грамотного технического директора. В итоге, во главе с главным мастером производства мы представили по-настоящему уникальный электрофицированный тандыр, небольшой и удобный для перемещения – и даже получили патенты на полезную модель и изобретение такой конструкции.

Постепенно расширяясь, мы открыли несколько мастерских в Краснодаре, Уфе и на Кипре. Мы понимали, что тандыры используются в достаточно узком сегменте HoReCa, и людей нужно знакомить с возможностями продукта, поэтому основали единственную на данный момент франшизу сети пекарен «Хлеб из тандыра» с зарегистрированным товарным знаком не только в России, но и во всем мире. На данный момент у нас уже 96 пекарен в России и СНГ, и мы не планируем останавливаться на достигнутом. 

Мы продолжаем ездить по миру и собирать традиционные рецепты из разных стран, адаптируя их под тандыр вместе с технологом. Потому что нам очень хочется показать, что тандыры – это история не только про хлеб и восточную кулинарию. Это может быть даже высокая кухня – и она совершенно интернациональная. 

Бизнес советы от Виктории Богдановой

Начинающим свое дело в ресторанном бизнесе я бы посоветовала следовать трем правилам. Первое правило 3Л – локация, локация и еще раз локация. Второе – качество продукта, за которое нужно бороться, иначе все зря. Третье – четкая концепция и проработанные точки коммуникации с потенциальной аудиторией.

Бизнес советы

Елена Меркулова, соосновательница выставочной компании PIR Expo

Конец 90-ых годов был непростым временем для страны в целом, тем более для гастрономии и гостиничной индустрии. Но это не помешало нам стать первыми в выставочном сегменте этой ниши, и мы стали активно работать над ее развитием. Мы сделали выставку, целью которой было создание объединяющего пространства для профессионалов и производителей отрасли, где они могли бы обменяться опытом и получить представление об актуальных тенденциях рынка. 

ПИР в принципе трудно назвать выставкой в ее привычном представлении. Прежде всего, это огромный информационно-познавательный ресурс, целая совокупность мероприятий, которые способствуют развитию как гастрономии в целом, так и отдельных продуктов. Мы всегда ставили перед собой задачу предугадывать направление дальнейшего развития сегмента HoReCa – и когда стало понятно, что рынок достаточно окреп, и мы имеем дело уже с совершенно другими масштабами, мы создали несколько более узких профильных проектов. Сейчас это, например, площадка для барменов Moscow Bar Show, площадка для бариста и кофейной индустрии Moscow Coffee and Tea Expo, кофейные чемпионаты. Одним из ведущих наших проектов в этом направлении является «Завтрак шефа», где собираются молодые успешные кулинары со всей страны, демонстрирующие, что профессия повара сейчас – эффективный социальный лифт.

Мы всегда стараемся предметно разобрать и представить ресторанную отрасль, поэтому, собираем вместе сотни компаний, рестораторов, отельеров, шефов и инвесторов в нашем информационном поле и выставочном пространстве. Кроме того, мы не просто собираем экспертизу людей с громкими именами – мы также стараемся предоставить новые возможности для старта тем, кто только начинает свою карьеру в ресторанном бизнесе.

Бизнес советы от Елены Меркуловой

Концепция, аудитория и локация – три основные вещи, о которых необходимо помнить на начальном этапе планирования бизнеса. И когда эти три ориентира пересекаются в рамках вашего начинания, это дает возможность на выходе получить цельный, самодостаточный проект с хорошим потенциалом для дальнейшего развития.

Бизнес советы

Евгения Качалова, основательница сети винных баров «Винный базар»

До того, как мы открыли свое первое заведение, винные бары в России встречались, разве что, в Москве и Петербурге. И такие заведения, как правило, были далеки от демократичных концепций. Ситуация стала меняться только к 2014 году – тогда и открылся наш первый «Винный базар».

До этого я уже имела опыт работы в винной компании и эта тема была мне очень знакома и близка. На тот момент концепция винного бутика с небольшой наценкой и уютной атмосферой была уникальна для столицы. Изначально мы предполагали, что к нам можно будет зайти после рабочего дня, выпить бокал вина и захватить еще пару бутылочек с собой.

В процессе концепция несколько поменялась: гостям хотелось у нас задержаться подольше, просто посидеть в приятной компании и хорошо провести время за хорошим вином. Тогда мы запустили меню с закусками, сделали полноценную посадку, и винный магазин стал еще и баром. На первых порах я и сама выходила в смены, иногда выступала в роли сомелье – и жители столицы часто удивлялись, но всегда ценили такой жест. А для меня это был прекрасный опыт, который позволил мне увидеть зал «изнутри» и сделать проект еще лучше. 

Когда мы поняли, что пришло время расширяться, то решили, что каждое новое заведение будет отличаться от предыдущих. Сейчас в нашей сети 7 винных баров, еще 2 вот-вот должны открыться, и каждый из них несет определенное настроение.

Бизнес советы от Евгении Качаловой

Общаясь с будущими рестораторами, я обычно советую обратить внимание на выстраивание стратегии. Все лучше планировать на несколько лет вперед и переходить на следующий этап только завершив предыдущий. Вы, как лидер, при этом должны обладать прекрасными коммуникативными навыками и уметь выстраивать надежные отношения с партнерами, инвесторами и подрядчиками. И последнее, на чем бы хотелось заострить внимание: не стоит открывать бизнес на последние деньги, надежнее будет найти хорошего инвестора. Потому что принимать ответственные решения нужно будет постоянно – а делать это спокойно можно только тогда, когда от них в прямом смысле не зависит твоя жизнь.

Фотографии предоставлены героями материала.

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Ещё
Outlaw Creative
Outlaw Creative создали татуированный свитшот Outlaw Creative х Made For Bulleit